فایل ترجمه: لقاح و فعال سازی تخم در ماهی

دسته بندی شیلات
فرمت فایل zip
تعداد صفحات 41
حجم فایل 2.192 مگا بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

فایل ترجمه: لقاح و فعال سازی تخم در ماهی

 

 

مقدمه
استراتژی لقاح
تداخلات اسپرم- تخم
سیگنالینگ کلسیم در تخمک[1] ماهی
مسیر فعال سازی تخم
سرگذشت هسته پس از لقاح
مراجع

مقدمه
جنبه های اساسی مورفولوژیکی و بیوشیمیایی لقاح به شدت حفاظت شده هستند و از اصول مشترک بسیاری از حیوانات چند یاخته­ای پیروی میکند. با این حال، لقاح تخمک ماهی در طیف گسترده ای از شرایط محیطی اتفاق می افتد و و جزئیات رسیدن اسپرم و تخم به هم، و همچنین تبدیل تخمک بارور شده به یک جنین در حال رشد می تواند تا حد زیادی متفاوت باشد. هماهنگی برای فعال کردن یک تخمک غنی از زرده به طور معمول در گونه های ماهی یافت میشود و و ایجاد قطب جنین شامل برخی از فرآیندهایی است که به نظر می رسد مختص تخمک ماهی باشد. چنین جنبه هایی منحصر به فردی از لقاح ماهی فرصت های درک مکانیسم هایی را ارائه میکند که تشخیص آن در تخمک دیگر حیوانات سخت تر است. بخش های زیر دانش فعلی مربوط به استراتژی های لقاح، مکانیسم تعامل گامت و فعال شدن تخم در گونه های ماهی را مرور میکند.

 

2. استراتژی لقاح

لقاح در ماهی می تواند در داخل یا خارج از دستگاه تناسلی ماهی ماده (داخلی یا خارجی) رخ دهد. اکثر گونه ها از لقاح انتشار[2] (خارجی) استفاده میکنند که در آن اسپرم ها به آب اطراف پخش شده تا به تخم برسند؛ استراتژی که محیط های آبی آن را تسهیل می کند. در حالی که رفتار جفت گیری می تواند اختصاصى بودن- گونه را در ماهی که لقاح داخلی دارد تضمین کند، مکانیسم های اضافی به منظور غلبه بر چالش های اضافه شده حفظ اختصاصى بودن در ماهی با لقاح خارجی توسعه یافته است. این شامل پخش عامل شیمیایى توسط تخم است که اسپرم همان گونه و گونه های خاص اجزای چسبندگی اسپرم- تخم را به طور فوق العاده تحرک میبخشد (Iwamatsu, 2000).

لقاح خارجی مستلزم آن است که اسپرم راه خود را به micropyle یک تخم بارور نشده پیدا کند. گام کلیدی اولیه کسب تحرک اسپرم است، که در حالت بیحرکت در بیضه ذخیره شده است. کسب تحرک از طریق مکانیزم های مختلفی رخ می دهد. معمول ترین حالت پاسخ به تغییرات در اسمولاریته، Ph، یا غلظت Na +، K +، یا Ca2+ است، یا که هنگام تخم ریزی اتفاق می افتد (Morisawa, 1994). علاوه بر این عوامل محیطی، پلی پپتید و یا مولکول های کوچک تولید شده توسط تخمک می تواند تحرک اسپرم را تحریک کند. نشان داده شده است که SMIFs یا عوامل آغازگر تحرک اسپرم که در سلولهای فولیکول سنتز میشود و در کوریون تخم انباشته میشود، نقش مهمی در فعال شدن تحرک اسپرم گونه های مختلف ایفا میکند. SMIFs شاه ماهی اقیانوس آرام، یا تحت عنوان HSAPs (پروتئین های فعال سازی اسپرم شاه ماهی) شدیدا با منطقه روزنه ریز[3] در ارتباط بوده و به نظر می رسد به لحاظ ساختاری به مهار کننده تریپسین[4] مانند پروتئین مربوط است. آنها تحرک اسپرم را از طریق القای ورود Ca2+، ، خروج Na+ و دپلاریزاسیون غشاء اسپرم، تحریک میکنند (Vines et al., 2002). تصور می شود که برای فعال شدن تحرک، HSAPs با اندوپپتیداز prolyl endopeptidase بر روی سطح دم اسپرم در تعامل است (Yoshida, 1999). علاوه بر پروتئین فعال کننده تحرک اسپرم، کارهای اخیر بر روی سیستم کپور fathead نشان داد که نیتریک اکسید تولید شده توسط تخمک می تواند تحرک اسپرم را افزایش دهد (Creech et al., 1998). با توجه به فراوانی که با مکانیزم حذف در زیست شناسی تولید مثل پیدا شد، تعجب آور نخواهد بود اگر هر دو پپتید مشتق شده از تخمک و همچنین اکسید نیتریک و یا سایر مولکول های کوچک عمل کنند تا احتمال تماس اسپرم به تخمک را افزایش بخشند. علاوه بر عوامل نفوذ، ممکن است اجزای ثابت کوریون[5] در فعال سازی اسپرم نقش داشته باشند (پایین را ببینید).

 


[1] Oocyte

[2] broadcast

[3] micropyle

[4] trypsin

[5] chorion

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

فایل ترجمه: لقاح و فعال سازی تخم در ماهی

دسته بندی شیلات
فرمت فایل zip
تعداد صفحات 41
حجم فایل 2.192 مگا بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

فایل ترجمه: لقاح و فعال سازی تخم در ماهی

 

 

مقدمه
استراتژی لقاح
تداخلات اسپرم- تخم
سیگنالینگ کلسیم در تخمک[1] ماهی
مسیر فعال سازی تخم
سرگذشت هسته پس از لقاح
مراجع

مقدمه
جنبه های اساسی مورفولوژیکی و بیوشیمیایی لقاح به شدت حفاظت شده هستند و از اصول مشترک بسیاری از حیوانات چند یاخته­ای پیروی میکند. با این حال، لقاح تخمک ماهی در طیف گسترده ای از شرایط محیطی اتفاق می افتد و و جزئیات رسیدن اسپرم و تخم به هم، و همچنین تبدیل تخمک بارور شده به یک جنین در حال رشد می تواند تا حد زیادی متفاوت باشد. هماهنگی برای فعال کردن یک تخمک غنی از زرده به طور معمول در گونه های ماهی یافت میشود و و ایجاد قطب جنین شامل برخی از فرآیندهایی است که به نظر می رسد مختص تخمک ماهی باشد. چنین جنبه هایی منحصر به فردی از لقاح ماهی فرصت های درک مکانیسم هایی را ارائه میکند که تشخیص آن در تخمک دیگر حیوانات سخت تر است. بخش های زیر دانش فعلی مربوط به استراتژی های لقاح، مکانیسم تعامل گامت و فعال شدن تخم در گونه های ماهی را مرور میکند.

 

2. استراتژی لقاح

لقاح در ماهی می تواند در داخل یا خارج از دستگاه تناسلی ماهی ماده (داخلی یا خارجی) رخ دهد. اکثر گونه ها از لقاح انتشار[2] (خارجی) استفاده میکنند که در آن اسپرم ها به آب اطراف پخش شده تا به تخم برسند؛ استراتژی که محیط های آبی آن را تسهیل می کند. در حالی که رفتار جفت گیری می تواند اختصاصى بودن- گونه را در ماهی که لقاح داخلی دارد تضمین کند، مکانیسم های اضافی به منظور غلبه بر چالش های اضافه شده حفظ اختصاصى بودن در ماهی با لقاح خارجی توسعه یافته است. این شامل پخش عامل شیمیایى توسط تخم است که اسپرم همان گونه و گونه های خاص اجزای چسبندگی اسپرم- تخم را به طور فوق العاده تحرک میبخشد (Iwamatsu, 2000).

لقاح خارجی مستلزم آن است که اسپرم راه خود را به micropyle یک تخم بارور نشده پیدا کند. گام کلیدی اولیه کسب تحرک اسپرم است، که در حالت بیحرکت در بیضه ذخیره شده است. کسب تحرک از طریق مکانیزم های مختلفی رخ می دهد. معمول ترین حالت پاسخ به تغییرات در اسمولاریته، Ph، یا غلظت Na +، K +، یا Ca2+ است، یا که هنگام تخم ریزی اتفاق می افتد (Morisawa, 1994). علاوه بر این عوامل محیطی، پلی پپتید و یا مولکول های کوچک تولید شده توسط تخمک می تواند تحرک اسپرم را تحریک کند. نشان داده شده است که SMIFs یا عوامل آغازگر تحرک اسپرم که در سلولهای فولیکول سنتز میشود و در کوریون تخم انباشته میشود، نقش مهمی در فعال شدن تحرک اسپرم گونه های مختلف ایفا میکند. SMIFs شاه ماهی اقیانوس آرام، یا تحت عنوان HSAPs (پروتئین های فعال سازی اسپرم شاه ماهی) شدیدا با منطقه روزنه ریز[3] در ارتباط بوده و به نظر می رسد به لحاظ ساختاری به مهار کننده تریپسین[4] مانند پروتئین مربوط است. آنها تحرک اسپرم را از طریق القای ورود Ca2+، ، خروج Na+ و دپلاریزاسیون غشاء اسپرم، تحریک میکنند (Vines et al., 2002). تصور می شود که برای فعال شدن تحرک، HSAPs با اندوپپتیداز prolyl endopeptidase بر روی سطح دم اسپرم در تعامل است (Yoshida, 1999). علاوه بر پروتئین فعال کننده تحرک اسپرم، کارهای اخیر بر روی سیستم کپور fathead نشان داد که نیتریک اکسید تولید شده توسط تخمک می تواند تحرک اسپرم را افزایش دهد (Creech et al., 1998). با توجه به فراوانی که با مکانیزم حذف در زیست شناسی تولید مثل پیدا شد، تعجب آور نخواهد بود اگر هر دو پپتید مشتق شده از تخمک و همچنین اکسید نیتریک و یا سایر مولکول های کوچک عمل کنند تا احتمال تماس اسپرم به تخمک را افزایش بخشند. علاوه بر عوامل نفوذ، ممکن است اجزای ثابت کوریون[5] در فعال سازی اسپرم نقش داشته باشند (پایین را ببینید).

 


[1] Oocyte

[2] broadcast

[3] micropyle

[4] trypsin

[5] chorion

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

دانلود تحقیق پرورش ماهی قزل آلا سرد آبی

دسته بندی شیلات
فرمت فایل doc
تعداد صفحات 8
حجم فایل 387 کیلو بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

ماهیها رده‌ای از پستانداران هستند که خود به دو زیر رده ماهیهای غضروفی و استخوانی تقسیم می‌شوند. برخی از ماهیها ساکن آبهای شیرین و برخی ساکن آبهای شور هستند. ماهیهای ساکن آبهای شیرین دارای راسته‌های متعدد هستند. یکی از راسته‌ها ، راسته آزاد ماهی شکلان (Salmoni formes) است و تیره آزاد ماهیان که قزل‌آلا جزء آن است، یکی از تیره‌های این راسته است.

خصوصیات تیره آزاد ماهیان Salmonidae  

ماهیان ماده این تیره فاقد مجرای تخم‌بر هستند و تخم پس از رسیدگی در حفره شکمی افتاده و سپس از مجرای تناسلی به خارج هدایت می‌شود. از اینرو می‌توان با کشیدن دست در زیر شکم ماهی مولد رسیده، تخمها را به آسانی از بدن آن خارج نمود. ماهیان این خانواده در آبهای سرد با اکسیژن فراوان زندگی می‌کنند و در پاییز و زمستان تخم ریزی می‌کنند.

در میان آنها ، نژادهای مختلف بر حسب شرایط محلی ایجاد شده‌اند که از نظر شکل بدن و نحوه زندگی باهم متفاوت هستند و به همین جهت شناسایی آنها به دلیل تنوع زیادشان مشکل است. ماهیان این خانواده یعنی قزل آلا و ماهی آزاد از نظر اقتصادی بسیار باارزش و دارای گوشتی لذیذ هستند.

مشخصات قزل آلا

ماهی قزل آلا دارای بدنی فشرده و باله دمی آن نسبت به ماهی آزاد بزرگتر است. ساقه دمی آن مرتفع ، سر کند و قسمت خارجی باله دمی تقریبا صاف است. تعداد فلس بین باله چربی و خط جانبی ۱۹ – ۱۴ عدد و بطور متوسط حدود ۱۶ عدد می‌باشد. تعداد خارهای اولین کمان آبشش بین ۵ – ۲ عدد است که به شکل شمشیر بوده و در پایین به شکل دکمه درآمده‌اند. حداکثر طول بدن ماهی قزل آلا ۱۴۰ سانتیمتر و وزن آن تقریبا به ۵ کیلوگرم می‌رسد.

نحوه زندگی

ماهیان قزل آلا به هنگام ورود به رودخانه جهت جفت‌گیری و تخم ریزی لباس عروسی زیبایی به تن می‌کنند. تخم ریزی آنها بین ماههای بهمن و اسفند است. تعداد تخمها حدود ۱۰ هزار عدد است که تقریبا برای هر کیلوگرم و وزن بدن ماهی ماده ۱۵۰۰ عدد تخم برآورد می‌شود. بیشتر ماهیان بالغ نر و ماده بعد از تخم ریزی زنده مانده و در سال بعد برای تخم ریزی مجددا وارد آب رودخانه می‌شوند.

لارو این ماهی بوسیله نوارهای تیره رنگ با نقطه‌های قرمز زیاد مشخص می‌شوند. بچه ماهیان ۵ – ۱ سال در آب شیرین زندگی می‌کنند که در شمال اروپا این مدت به ۵ سال می‌رسد. هنگامی که طول آنها به ۲۵ – ۱۵ سانتیمتر رسید وارد آب شده و بیشتر در ساحل دریا بسر می‌برند.

قزل آلا رنگین کمان

این ماهی دارای یک نوار پهن به صورت رنگین کمان در هر طرف بدن است. دوره تخم ریزی از ماههای آخر زمستان تا اواخر بهار و تعداد تخمها بین ۵ – ۱ هزار عدد است. امروزه ماهی قزل آلای رنگین کمان به صورت ماهی شماره یک اکثر کارگاههای تکثیر و پرورش ماهیان سرد آبی در بیشتر نقاط جهان درآمده است. از خصوصیاتی که این ماهی را مورد توجه قرار داده، سازش آن با شرایط پرورش متراکم است. از طرف دیگر این ماهی در انتخاب غذا زیاد سختگیر نیست و از سرعت رشد خوبی نیز برخوردار است.

ماهی قزل آلای دریاچه خزر

رنگ بدن این ماهی نقره‌ای است و در پهلوها ، لکه‌های ستاره‌ای شکل دیده می‌شوند. تعداد فلس بین باله چربی و خط جانبی ۱۹ – ۱۱ عدد است. قد متوسط ۷۷ سانتیمتر و وزن ۵ کیلوگرم است این ماهی که در قسمتهای کرانه شمالی ایران زندگی می‌کند در اواخر پاییز و اوایل زمستان ، جهت تخم ریزی وارد رودخانه‌های ورودی به دریاچه خزر می‌شود.

مواد غذایی این ماهی را در سنین پایین

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

دانلود تحقیق درمورد پرورش ماهی

دسته بندی شیلات
فرمت فایل doc
تعداد صفحات 15
حجم فایل 910 کیلو بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

مقدمه :

در یک مفهوم کلی ، کیفیت آب ، بوسیله متغیرهای فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی که برای هر استفاده خاص روی مطلوبیت آب اثری می گذارند ، تعیین می شود .

در پرورش ماهی ، کیفیت آب به این صورت تعریف شده است :

مطلوبیت آب برای بقا و رشد ماهی و معمولاً این مطلوبیت تحت تاثیر چند متغیر است ( 6 ) . حال تامین کیفیت و کمیت مناسب آب یکی از الزامات اولیه برای انتخاب مکان و برای مدیریت تولید آبزی پروری می باشد ( 7 ) . برای کمک به پرورش دهنده ماهی و آگاهی او از ویژگیهای کیفی آب مورد پرورش ماهی هدفهای زیر در این پروژه دنبال می شود :

1- تعادل ماهی در آب

2- منابع تامین آب

3 – مقدار آب

4 – فاکتورهای فیزیکی آب

5 – فاکتورهای شیمیایی آب

بعلت اینکه ماهی بطور کامل وابسته به سطوح بالائی آب برای تنفس ، تغذیه ، رشد ، دفع مواد زائد ، نگهداری تعادل نمک موجود در بدن ، و تولید مثل می باشد پس دانستن ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آب در موفقیت آبزی پروری نقشی بسیار حیاتی دارد . برای رسیدن به میزان رشد مطلوب ، آب ، موفقیت یا شکست یک پروژه آبزی پروری را تعیین می کند ( 8 ) .

1_ تعادل ماهی در آب :

ماهیان آب شور

رفع بیشتر نیتروژن اضافی تولید شده در جانوران خشکزی به عهده کلیه می باشد . در مقایسه ، ماهیان برای این عمل متکی به آبشش های خود هستند . آبشش های ماهی نسبت به آب و نمکها قابل نفوذ هستند .

در اقیانوس ، غلظت شوری آب بیشتر از مایعات درون بدن خود ماهی است . در دریا آب به بیرون کشیده می شود اما نمکها متمایل نفوذ به درون ماهی را دارند . از این رو ، ماهیان اقیانوسی مقادیر بزرگی از آب دریا را می نوشند و مقادیر زیادی از ادرار پر نمکشان را دفع می کنند .

ماهیان آب شیرین

در ماهیان آب شیرین ، تنظیم آب بر عکس ماهیان آب شور است . نمک بطور مداوم از آبشش های ماهی خارج می شود و مقدار زیادی از طریق پوست و  آبششها وارد بدن ماهی می شود . این بدان علت  است که غلظت نمکها در ماهی ( تقریباً ) بیشتر از غلظت نمک در آبی است که ماهی در آن زیست می کند . بخاطر آنکه بدن ماهی در تلاش و تکاپو پایداری است که نفوذ آب بدون بدن خود جلوگیری کند و مقادیر بزرگی از آب از طریق کلیه دفع شود . در اینصورت ، غلظت نمک در ادرار خیلی کم است . با فهمیدن این موضوع که ماهی نیاز به نگهداری تعادل خود در آب ( شیرین ) دارد ، این نکته را متوجه می شویم که چرا در حمل ماهی نیاز به نمک سودمند است .

_ حرکت آب و آمونیاک و نمکها را نشان می دهد .که ماهی تمایل به خارج شدن آنها دارد و تمایل به ورود آب دارد . ماهیان آب شیرین آب نمی نوشند و مقدار زیادی از ادرار را بصورت رقیق دفع می کنند ( 8 ) . 

2_ منابع تامین آب :

آب همیشه در تولید ماهی بصورت تجاری یک فاکتور محدود کننده است . تعدادی از فاکتورهای زیست محیطی و شیمیایی منفی با منبع آب انتخابی همراه می شود . در آخر انتخاب مکان بر پایه کیفیت و کمیت آب قابل دسترسی مشخص می شود . معمولی ترین منابع آب قابل استفاده برای آبزی پروری از چاه ، رودخانه ، چشمه و دریاچه ، آبهای زیر زمینی و یا آب شهر می باشد ( 8 ) .

بعضی از مقالات و کتب منابع آب قابل استفاده برای آبزی پروری را به دو دسته آبهای زیر زمینی و آب سطحی تقسیم می کنند . آبهای زیر زمینی که آب چاه یا چشمه خوانده می شوند . آبهای زیر زمینی معولاً مطلوبیت بیشتری برای آبزی پروری دارند بعلت اینکه کیفیت و کمیت بهتری دارند و از نظر آلودگی با مواد سمی و آفت کشها و انگلهای زنده عاری هستند . مثلاً چشمه ها معولاً برای کشت قزل آلا و ماهی آزاد بکار می روند . به علت اینکه آب چشمه از نظر دما پایدار و مطلوب است برای پمپ کردن آن به raceways ها مناسب نیست .

دما و کیفیت آبهای زیر زمینی با عرض جغرافیایی و از مکانی به مکان دیگر تغییر می یابد و این به علت ویژگیهای زمین شناسی است .

برخی از ویژگیهای آبهای سطحی و زیر زمینی در جدول زیر آمده است ( غلظتها در ppm = لیتر / میلی گرم ) هستند  ( 9 ) .

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

پاورپوینت فرآورده های شیلات

دسته بندی شیلات
فرمت فایل ppt
تعداد صفحات 18
حجم فایل 204 کیلو بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

 

 

مقدمه 

آبزیانی که از دریا برداشت می شوند شامل انواع مختلفی میباشند که از جمله میتوان به ماهی های آب های شیرین،ماهی های آزاد یا مهاجر ، سخت پوستان (میگو و خرچنگ ) ، نرم تنان ( انواع صدف) ، پستانداران دریایی     ( فک و نهنگ ) و گیاهان آبزی ( آگار ) و مروارید و مواد دیگری که از آبزیان استخراج می شود .

مهمترین ذخایر ماهی شمال کشور شامل ماهیان خاویاری ( استروژن) و ماهی کیلکا می باشد و از جمله ماهیان خوراکی جنوب کشور می توان به حلوا سفید ، میگو ، شاه ماهی ، راشگو ، شیر ماهی ، هوور ، حلوا سیاه ، شوریده ، ساردین و …… اشاره کرد .
 
 
 
ارزش غذایی ماهی و ترکیبات آن
 
معمولا یک ماهی از قسمت های زیر تشکیل شده است :
عضلات و گوشت : 45 تا 60 درصد
پوست : 2تا 4.5 درصد
استخوان و غضروف : 4 تا 11 درصد
باله ها : 2 تا 4.5 درصد
فلس ها : 1.5 تا 5 درصد
محتویات شکمی : 9.5 تا 16 درصد

گوشت قرمز در بعضی ماهی به مقدار کم ودر بعضی ماهی مانند ماهی تن حدود 10 درصد عضلات را تشکیل می دهد که علتآن وجود میوگلوبین در آن می باشد . از نظر مقدار و نوع چربیماهیان به 3 دسته پر چرب ، کم چرب و بدون چربی تقسیم می شوند.

 
 
 
به طور کلی پروتئین های ماهی 85 تا 95 درصد قابل هضم بوده و مقداری از آن به صورت ژلاتین می باشد و در طبخ به صورت آب پز در آب جوش حل شده و از زنجیره مصرف خارج می گردد. مقدار پروتئین در عضلات سفید ماهی بیشتر از عضلات قرمز بوده و عضلات پشتی و زیر ستون فقرات حاوی پروتئین بیشتری نسبت به عضلات پهلویی و شکمی هستند .
قسمت اعظم چربی ماهی در کبد و محوطه ی شکمی می باشد معمولا مقدار چربی در عضلات قرمز ماهی بیشتر از عضلات سفید است .
 
عوامل موثر در کیفیت چربی عبارتند از :

نوع ماهی ، رژیم غذایی ، فصل ، حرارت ، مقدار نمک ،

متابولیسم چربی ها ، رطوبت .

فسفر از مواد معدنی موجود در ماهی می باشد و همراه باپروتئین و چربی به ترتیب تشکیل فسفو پروتئین و فسفو لیپید را

می دهد .

آهن و مس بیشتر در عضلات قرمز ماهی می باشد همچنین ید به مقدار زیادی در ماهی ذخیره شده که در زمان تخم ریزی موردنیاز ماهی است .

ویتامین ماهی شامل A ،D،E،C،Kو انواع B می باشد .

 

 

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

ژلاتین ماهی

دسته بندی شیلات
فرمت فایل ppt
تعداد صفحات 45
حجم فایل 93 کیلو بایت

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

 

 

چكیده

غذا و صنعت داروسازی در سراسر دنیا شاهد تقاضای روزافزونی برای كلاژن و ژلاتین می‌باشد. ژلاتین‌های پستانداران (وابسته به خوك و گاو) كه به عنوان محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نوع ژلاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد، مبحثی است كه مورد اجبار و شك و تردید اساسی در مصرف كنندگان قرار گرفته است و این شك و تردیدها به علت مربوط بودن به سلامت و مباحث فرهنگی اجتماعی است، می‌باشد. ژلاتین ماهی (مخصوصاً ماهی‌های آب گرم) خصوصیات مشابهی را با ژلاتین خوكی (Porcine) دارند و ممكن است به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران در جهت استفاده از آنها در محصولات غذایی بكار روند. تولید و استفاده از ژلاتین ماهی نه تنها نیاز مصرف كننده را ارضا می‌كند، بلكه به عنوان ابزاری در جهت استفاده از برخی از فرآورده‌های فرعی صنعت ماهیگیری بكار می‌رود. این مرور بر روی خصوصیات منحصر به فرد، مزایا، اجبارات و چالش‌هایی كه در تولید و استفاده از ژلاتین‌ ماهی موجود می‌باشد و در جهت فراهم آوردن یك دید جامع و یك بینش عمیق‌تر بر روی عناصر غذایی مهم عمل می‌كند، همانطور كه دورنهایی است برای بهره‌برداری بازرگانی در آینده و راهنمایی است برای مطالعات آینده.

 

مقدمه

ژلاتین، یكی از محبوبترین پلی‌مرهای زیستی است كه به طور گسترده‌ای در غذا، داروسازی، لوازم آرایشی و كاربردهای عكسبرداری استفاده می‌شود و همه آنها به خاطر خصوصیات تكنولوژیكی و وظیفه‌ای آن است. در صنعت غذاسازی، ژلاتین در ساخت مرباجات و شیرینی‌جات (اساساً برای فرهم آوردن آدامس‌ها، نساجی و پایاسازی كف) تولیداتی با چربی پایین (برای تولید خامه، كاهش چربی)، لبنیات (برای تثبیت و پایاسازی و بافندگی) چیزهای پخته شده (برای امولسیون‌سازی، تهیه ژله و پایاسازی و تثبیت) و محصولات گوشتی (برای فراهم آوردن پیوند آب) بكار می‌رود. در زمینه‌های پزشكی و داروسازی، ژلاتین به عنوان جایگاهی برای ایمپلانت‌، در داروهای قابل تزریق برای ارائه میكروسفرها و در تزریقات درون وریدی استفاده می‌شود.

 

همچنین گزارش‌هایی وجود دارد كه در ان واكسن‌های ویروسی رقیق و زنده در جهت ایمنی در برابر كرم كدو، اوریون، سرخجه، استفالوپاتی ژاپنی، هاری، دیفتری و كزاز است كه شامل ژلاتینی است كه به عنوان تثبیت كننده بكار می‌رود. در صنعت داروسازی، ژلاتین به طور گسترده‌ای برای ساخت كپسول‌های سخت و نرم، بسط دهنده‌های پلاسما و در معالجه زخم‌ها استفاده می‌شود. ژلاتین حاوی كالری كمی است و به طور معمول برای استفاده در مواد خوراكی توصیه شده است. از آن جهت كه باعث افزایش میزان پروتئین می‌شود و مخصوصاً در غذاهای مربوط به بدن‌سازی نیز مفید جلوه كرده است. علاوه بر این، ژلاتین برای كاهش میزان كربوهیدرات موجود در غذا بكار می‌رود كه برای بیماران دیابتی فرمول‌سازی شده‌اند.

درخواست جهانی برای ژلاتیم در تمام این سال‌ها رو به افزایش بوده است. گزارشات اخیر نشان داده است كه تولید جهانی سالیانه ژلاتین در حدود 326000 تن می‌باشد كه همراه با ژلاتین مشتق شده از پوست خوك كه به عنوان بالاترین میزان تولید خارجی 46 درصدی به حساب می‌آید و توسط پوست خام گاوی (4/29%)، استخوان‌ها (1/23%) و منابع دیگر (5/1%) به دنبال آن می‌آید. با وجودی كه ژلاتین دامنه وسیعی از موارد استعمال مفید دارد، بدبینی و روابط قوی هنوز هم با توجه به موارد استفاده آن به مصرف كنندگان فشار زیادی وارد می‌آورد.

این مسائل به تمایلات مذهبی (كه هم یهودیان و هم مسلمانان استفاده از هرگونه محصول مربوط به خوك را ممنوع دانسته، در صورتی كه هندیان استفاده از گوشت گاو را ممنوع می‌دانند) و همچنین هواخواهی و تبعیت از گیاهخواری در سراسر دنیا مربوط می‌شود. علاوه بر این دلواپسی و نگرانی محققان در این باره است كه آیا بافت‌های حیوانی كه از ژلاتین‌و كلاژن مشتق شده است، ظرفیت انتقال حاملان ژن‌های بیماری‌زا مثل پروتئین پریون را دارند یا خیر؟

به هرحال، مطالعاتی كه توسط چندین نویسنده هدایت شد، نشانگر این مطلب است كه فرآیندتولید ژلاتین مانع موثری در برابر پریون‌های BSE می‌باشد. برای نمونه در مارس سال 2003، كمیته علمی گوساله‌پروری اروپا ثابت كرد كه خطر مربوط به ژلاتین استخوانی گاوی (بوین) نزدیك به صفر است. با وجودی كه ژلاتین خوكی (پورسین) برای ترازهای بالای تولید بكار می‌روند، اما مقادیر چشمگیری از ژلاتین كه در صنعت داروسازی و مواد خوراكی بكار می‌رود از گاوهای مشتق شده‌اند.

بخش BSE درست مثل وابستگی‌های مذهبی به تحقیقات فشرده‌ای مخصوصاً  در اروپا وادار شده است تا بتواند جایگزین‌هایی را برای ژلاتین مشتق شده از پستانداران شناسایی كرده و به توسعه آن بپردازد. علاوه بر این، رقابت‌های زیادی در میان سازندگان وجود دارد كه در جهت تهیه پوست خوك و سایر منابع پستانداران است و تقاضاهای روزافزون و قیمت‌های رو به افزایشی را موجب شده است. به هرحال، جایگزین‌های زیادی موجود است، ولی غیرممكن است كه ما بتوانیم ژلاتین را به طور كلی حذف كنیم. محققان از انجمن‌ها و صنعت‌های مختلف توانسته‌اند جایگزینی برای ژلاتین پیدا كنند.

 

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پرداخت و دانلود

فروش گلس به قیمت مناسب با ارسال رایگان